ブルドゥル・キョケズ・ヨーグルト-伝統の味 

キョケズは、ブルドゥル県の中央郡に属する村で、近年は大型家畜の飼育が普及しているものの、特に小型家畜の飼育に非常に適した高原を有しています。キョケズ村は、ブルドゥル中心部で特に水切りヨーグルトで知られています。

伝統的な知識と技能の蓄積により生産されるブルドゥル・キョケズ・ヨーグルトは、キョケズ村の高原で放牧され、および／または乾燥飼料で飼育された牛および／またはヤギの乳から作られる、トルコ料理に属する地域特有の、無塩で濃縮されたヨーグルトの一種です 。独自の製法と、水切りヨーグルトとは異なる官能的特性により注目されています。

鮮やかな白色を呈するブルドゥル・キョケズ・ヨーグルトの最も顕著な特徴は、低温殺菌工程がオーク材の薪火を用い、銅製の釜で行われることです。この工程により、ヨーグルトにほのかな燻製の風味と香りが付与されます。

発酵の段階で使用され、地域で「カラ・マヤ」として知られるヨーグルト種菌は、前日のキョケズ・ヨーグルトから得られます。この伝統的な方法は、製品の特徴的な性質を定める重要な要因です。

高い乾物、脂肪、タンパク質含有量により、水切りヨーグルトよりも濃厚な粘度を持つブルドゥル・キョケズ・ヨーグルトは、口中にふくよかな味わいを残します。発酵した、加熱された、クリーミーな香りを有し、甘味、酸味、渋味を併せ持っています。 

長年にわたり地域住民にとって重要な食品および生計の源であるブルドゥル・キョケズ・ヨーグルトは、生産地域と強い名声上の結びつきを有しています。生産には、地理的範囲内で得られた牛乳および／またはヤギ乳のみが使用され、すべての生産工程は指定された地理的範囲内で行われています。

2024年7月16日に、C2024/000189の申請番号で、トルコ特許商標庁に対し、ブルドゥル・キョケズ・ヨーグルトについて地理的表示産品の申請が行われており、審査手続は現在も継続中です。